Hay lugares que nacen de un sueño, y otros que nacen del trabajo incansable y la pasión por lo que se hace. El Restaurante Eximio, en Alcalá de Henares, es de esos segundos. Detrás de este proyecto se encuentra Fernando Martín, un joven cocinero alcalaíno que decidió que su ciudad natal merecía una propuesta gastronómica diferente. Tras formarse en la prestigiosa escuela de alta cocina Le Cordon Bleu en Madrid y foguearse en las cocinas de gigantes como Martín Berasategui, con sus tres estrellas Michelin, Fernando sintió que era el momento de volver a casa. Y qué bien hizo.
El nombre del restaurante no es casualidad. "Eximio" es un sinónimo de "magistral", un guiño directo a la Catedral Magistral de Alcalá, que se encuentra a pocos metros. Es como si el propio edificio histórico susurrara que aquí se cocina algo especial. Y la verdad es que no le falta razón. La propuesta de Fernando es una cocina que respeta la tradición, pero que se atreve a mirar hacia adelante. Es una cocina tradicional actualizada, que cobra vida en cada plato y que busca un objetivo muy claro: hacer vivir a cada comensal una experiencia que no olvide.
El chef lo dice con una convicción que se nota en cada bocado: "Nuestro mayor objetivo es hacerle vivir a cada comensal que entre por la puerta una experiencia gastronómica diferente". Y no es solo una frase bonita. Es una filosofía que se refleja en la forma de entender el producto, en la ejecución de las recetas y en la atmósfera que se respira en el local. No se trata solo de comer, sino de sentir, de dejarse llevar por los sabores y de descubrir que la cocina de autor puede ser cercana, honesta y profundamente emocionante.
- Carta con una propuesta de cocina tradicional actualizada, donde el chef plasma su visión y su técnica.
- Menú al mediodía (de lunes a viernes), una opción económica y accesible para disfrutar de la cocina de Eximio sin necesidad de grandes celebraciones.
- Menú degustación "Corto", un recorrido más reducido pero intenso por los sabores de la temporada, que evoluciona con los productos del mercado.
- Menú degustación "Largo", una experiencia más completa y elaborada, pensada para quienes quieren sumergirse de lleno en la propuesta del chef y dejarse sorprender.
La trayectoria de Fernando Martín no ha pasado desapercibida. Su trabajo ya ha sido reconocido con el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin, un galardón que premia la buena cocina a precios razonables. Además, forma parte de la Guía Repsol y ha sido galardonado con el Premio al ganador del I Concurso de Costrada de Alcalá 2024. Pero quizá uno de los reconocimientos que más habla de su proyección es el Premio Joven Talento Gastronómico Madrileño 2026, otorgado por ACYRE MADRID. Un premio que, según la propia asociación, pone en valor la trayectoria, el trabajo y la propuesta culinaria de un chef que se consolida como una de las referencias emergentes del panorama gastronómico madrileño.
En Eximio no se busca impresionar con florituras vacías. Se busca emocionar con cada plato, con cada textura y con cada combinación de sabores. Es un lugar donde la ilusión de un joven cocinero se ha convertido en un proyecto sólido, y donde cada visita es una oportunidad para redescubrir la cocina de siempre desde una mirada nueva. Si estás en Alcalá de Henares, no dejes pasar la oportunidad de conocerlo. Porque hay experiencias que se recuerdan para siempre, y esta bien podría ser una de ellas. Te esperamos para compartirla contigo.