Vilariño Cárnicas S.L

Después del sacrificio, el músculo privado de sangre no recibe oxígeno y sus reacciones metabólicas producen ácido láctico y su acumulación hace descender el PH de 7 a 5,5-5,8 a las 24 horas de su sacrificio. Este descenso del PH es favorable para la conservación de la carne, y en animales estresad