Tortilla para toda España, cocido para Madrid: así quedan los platos favoritos según el CIS
Pocas cosas levantan tanta pasión en una sobremesa como hablar de comida. Ahora, esos eternos debates de bar y de mesa camilla tienen respaldo oficial: el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha preguntado a 6.000 personas por sus menús preferidos dentro de un estudio centrado en turismo y gastronomía. Y atención al resultado, porque aunque la tortilla de patata se impone a escala nacional, en Madrid tenemos las ideas muy claras: nuestro plato es otro.
El podio estatal queda de la siguiente manera. La tortilla de patatas encabeza la lista con un 62,7% de menciones: un 30,9% la sitúa en primer lugar y un 31,8% en el segundo puesto. Nada mal para un plato tan sencillo, hecho a base de huevo, patata, sal, aceite y, para muchos, cebolla. La paella se queda a las puertas con un 61,1% (36,5% en primera posición y 24,6% en segunda), mientras que el jamón ibérico completa el trío de honor con un 42,7% (24,2% y 18,5%, respectivamente).
Entre quienes se decantaron por la tortilla surgió otra cuestión tan apasionante como la clasificación: el punto de cocción. Un 56,3% la prefiere poco hecha y jugosa, mientras que un 27,2% la defiende bien cuajada. El resto se muestra pragmático: si está buena, no les importa cómo la sirvan.
En Madrid, el cocido manda con autoridad
Si bajamos la lupa a cada comunidad, las preferencias cambian bastante y aquí aflora el orgullo local: en Madrid, el plato más votado es el cocido, que se lleva nada menos que el 76,4% de los sufragios. Poca sorpresa, siendo sinceros: en la capital es presencia habitual en tabernas, casas de comidas y comidas familiares de fin de semana, un clásico que aguanta cualquier moda gastronómica que pase por la ciudad.
Merece la pena echar un vistazo al mapa completo, porque hay para todos los gustos. En la Comunidad Valenciana, como era de esperar, la paella arrasa con el 78,2% de los votos. En Cantabria, el cocido montañés convence al 77%; en Asturias, la fabada suma un 81,4% y en Aragón, el ternasco se impone con un contundente 84,4%. En Castilla y León, el lechazo asado toma la primera posición con el 44,2%, en Extremadura gana el jamón (39,5%) y en Galicia los callos se llevan el 55,9% de las preferencias.
La lista sigue con más sabores identificativos de cada rincón: el pan con tomate gana en Cataluña (34,2%), en Andalucía lo hace el pescadito frito (40%), con el gazpacho (34,6%) y el salmorejo (19,6%) acechando justo detrás, en Baleares reina la ensaimada (39,9%) y en Canarias las papas arrugadas con mojo picón se quedan con un 59,2%.
La gran incógnita sigue abierta
El estudio deja, eso sí, uno de los mayores enigmas de nuestra cocina sin resolver: la eterna duda de si la tortilla debe llevar cebolla o no. Habrá que esperar a una próxima consulta del CIS para ver si alguien se atreve a zanjar el asunto de una vez por todas.
Mientras tanto, en Madrid lo tenemos bastante claro: la tortilla puede estar buenísima, pero a la hora de sentarse a la mesa, pocos platos despiertan tanta devoción como un buen cocido con todos sus acompañamientos. ¿Estáis de acuerdo o le daríais la vuelta a la clasificación?
