Tahona San Jose es una panadería de Ciempozuelos, en la provincia de Madrid, especializada en pan artesanal con venta online. Sus elaboraciones se basan en ingredientes cuidados y en el uso de masa madre y otros fermentos naturales, sin recurrir a productos industriales. La ficha recoge una valoración verificable de 4,7 sobre 5 a partir de 109 opiniones.
El catálogo gira en torno a panes de elaboración propia, entre los que destacan:
- Centeno gallego, elaborado con centeno gallego integral molido en piedra.
- Centeno doble hidratación, con centeno castellano integral molido en piedra y muy alta hidratación.
- Griego con fermento lácteo, de trigo integral molido en piedra y trigo duro integral, decorado con semillas de sésamo. Se inspira en los kouloura del norte de Grecia, concretamente en la bobota, un pan típico del campo, y además de masa madre lleva entre un 0,5 y un 1,2% de levadura según la época del año.
- Otras referencias como el Alsaciano de pasas y nueces, la Bola Normanda con fermento de manzana o el Granjero suizo.
Cada semana se ofrecen variedades nuevas, pensadas para el cliente interesado en la cultura del pan.
Los panes se elaboran con harinas integrales molidas a la piedra, con opciones de centeno, espelta, sarraceno, teff, escaña, maíz, emmer y otros cereales, y con extracciones que alcanzan el 92%. La fermentación es doble, en bloque y en pieza, con un mínimo total de 20 horas que puede llegar hasta las 48, junto a una gran variedad de técnicas artesanales. Se trata de un negocio familiar fundado por la familia en Illescas en 1890 y gestionado hoy por dos hermanos, que mantienen la tradición y la complementan con formación continua en centros como la Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, la Bäckerfachschule Hannover, la Dalum Tekniske Skole, el Institut National de la Boulangerie, el Richemont Kompetenzzentrum, el San Francisco Baking Institute y The Worshipful Company of Bakers. Las tiendas se conciben además como lugares de conocimiento y aprendizaje sobre la cultura del pan.
El servicio de envío a toda la Península, con entrega prevista entre el miércoles tarde y el jueves, se encuentra temporalmente suspendido por el mal desempeño de las empresas de transporte, según comunican los propios responsables, que avisarán cuando puedan restituirlo. Quien quiera probar sus panes de fermentación lenta puede visitar la panadería y descubrir las variedades disponibles cada semana.